Page 101 - VH Magazine N°110 - Juin 2012

DOLCE VITA I I Resto

Le coup de jeune l’ail à 80 dh. Côté plat principal, les
amateurs de poisson ont le choix, par

exemple, entre un filet de St-Pierre
à la plancha, barigoule d’artichauts et
EN PROPOSANT UNE CUISINE fenouil, émulsion de palourdes à 170
dh et un filet de pageot royal cuit au

MÉDITERRANÉENNE REHAUSSÉE du Sens four, poêlé de calamar, marinière de
DE SAVEURS SUBTILES ET moule et courgette à 210 dh. Ceux
ORIGINALES À DES PRIX ÉTUDIÉS, qui privilégient la viande peuvent se
LE RESTAURANT DE L’HÔTEL régaler, entre autres, d’un magret
KENZI TOWER SE TOURNE VERS de canard laqué au miel d’épices,
UNE CLIENTÈLE PLUS JEUNE ET mousseline de pomme de terre
PLUS BRANCHÉE. douces, légumes glacés jus de
PAR LAURENCE OIKNINE badiane à 195 dh ou d’un cœur de
filet de bœuf grillé, tombé d’épinard,

Avec une localisation idéale en purée fondante de pomme de terre,
centre ville et un service de voiturier, sauce liée au foie gras à 210 dh.
une vue imprenable sur Casablanca Au menu également, des pâtes et
depuis le 27ème étage du Kenzi risotto, dont d’étonnantes tagliatelle
Tower et une vaste salle à l’élégance à l’encre de seiche, à l’encornet de
discrète, le Sens avait, dès l’origine, calamar farci à la ratatouille à 150

tous les atouts pour devenir l’une dh. Pour finir, le Sens a la bonne
des adresses les plus courues de la idée de proposer des desserts

ville blanche. Malheureusement, le légers, parmi lesquels un gélifié de

choix initial de confier les fourneaux poire et sa croustille, crémeuse aux

à des chefs étoilés français s’est épices (75dh) ou un soufflé à la
avéré désastreux : une cuisine noisette, granité de Granny Smith à
traditionnelle un peu lourde et la cardamome (75 dh).
manquant d’imagination et des Si vous avez encore besoin d’être

prix inabordables avaient fini par convaincu, sachez que, chaque soir,
dissuader une bonne part de la un personnage étonnant se charge
clientèle potentielle. de l’ambiance musicale. D’origine
Depuis maintenant deux mois, cette écossaise, ce pianiste offi ciait
erreur de casting est réparée. Exit jusqu’ici dans un palace allemand
les chefs français, place à de jeunes appartenant à un milliardaire russe.
Marocains placés sous la houlette L’hôtel étant en rénovation, il en a

du chef exécutif Mohamed Zai et profité pour voyager. « Un soir où
du directeur général-adjoint Rachid il dînait ici, il a repéré le piano et a
Assoudi, tous deux formés dans demandé s’il pouvait jouer quelques
des écoles hôtelières à l’étranger notes, raconte Rachid Assoudi. Et
et qui ont longtemps officié hors du épices qu’on n’attendait pas, le Sens

Maroc, au Canada pour le premier, est devenu l’une des tables les
en France, en Angleterre et aux plus inventives de Casablanca. A la
Etats-Unis pour le second. base de cette cuisine, des produits
Leur pari ? Faire confiance à la locaux, dans un souci de fraîcheur,

créativité de jeunes qu’ils forment mais aussi pour une question de
eux-mêmes et « démocratiser la coût. Et Rachid Assoudi ne lésine
cuisine française pour la rendre pas sur la qualité : l’agneau vient
accessible à tous », le tout « sans de la région de Settat, le foie gras
que le confort et la qualité de de la ferme dédiée à Dar Bouazza,
service se retrouvent sur la l’huile d’olive est artisanale, pressée plus branchée le soir. Là encore, le
facture », explique Rachid Assoudi. à l’ancienne... pari est relevé puisque le rapport il n’est plus reparti... » Sa présence
La cuisine s’est transformée en qualité-prix est désormais l’un des attire une clientèle anglo-saxonne
laboratoire où l’équipe des cuisiniers Une clientèle diversifiée meilleurs de la ville. Ainsi, parmi qui apporte au restaurant une touche
s’efforce d’apporter continuellement L’autre défi à relever par l’équipe les entrées proposées, on trouve cosmopolite. Si l’on ajoute un service

des touches originales aux recettes du Sens consistait à proposer des un tartare de saumon au sésame, attentif sans être envahissant, le
traditionnelles françaises et prix abordables, afin de diversifi er avocat et salade de pommes Sens est devenu sans conteste l’un

méditerranéennes. Mohamed Zai et une clientèle jusque là composée Granny Smith à 110 dh, des oeufs des restaurants les plus attachants

Rachid Assoudi goûtent, rectifi ent, de chefs d’entreprises et de cocotte au fondue d’oignon avec de la ville. Enfin, si le coeur vous en
suggèrent de nouvelles idées... Le hauts responsables politiques. Il magret de canard fumé et foie gras dit, le restaurant compte organiser
résultat est aussi surprenant que s’agissait de s’ouvrir aux cadres poêlé à 95 dh ou une fricassée prochainement des cours de cuisine.
délectable : avec une touche de travaillant dans le quartier à midi d’escargot aux champignons et Kenzi Tower Hotel, Twin Center,
menthe par ci, de citron par là, des et à une clientèle plus jeune et estragon, pain grillé au beurre à 27 ème étage. Tél.: 0522.978.000

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