Page 119 - VH Magazine N°188 - JANVIER & FÉVRIER 2021
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Cette passion a été concrétisée Le choix des parfums L’Umami est la cinquième saveur
par des formations en pâtis- est atypique. Comment présente dans la cuisine nippone
serie et glaces dans des instituts Ce projet mariez-vous les goûts et détectée par la langue, après le
prestigieux, tels que le centre a été animé les textures? salé, le sucré, l’acide et l’amer.
de formation d’Alain Ducasse, Ce qui m’anime, c’est le fait de En japonais, le terme Umami
à Paris, une formation dans la par l’envie trouver de nouveaux mariages signifie “délicieux, savoureux”.
création de glaces diététiques d’aider de saveurs à la fois insolites et Or, de par la richesse de son
avec M. Gérard Taurin, meilleur les gens qui puissent procurer un véri- patrimoine culinaire, il me
ouvrier de France, Glacier et table plaisir gustatif. Une glace semble que le Maroc mérite
champion du monde de glaces de mon à mon sens, est une véritable d’avoir une sixième saveur qui
et sculptures de glaces, mais entourage, invitation au voyage. Je puise lui est propre.
aussi chez Carpigiani à Bologne qui évitent mon inspiration de mes voyages
pour la conception de glaces de ainsi que de la richesse de la Que représente la gastro-
italiennes. gastronomie marocaine. Enfant, nomie pour vous ?
Consommer j’ai toujours été habitée par les La gastronomie est un art à
Quelle est la particularité de du suCre sonorités de la musique anda- part entière. C’est une manière
JOZ? louse et par les odeurs de “Oud” de transmettre sa culture aux
« JOZ », est un nouveau concept ou encore de fleur d’oranger. autres à la fois subtile et sédui-
de glaces artisanales, innovantes Dans mes différentes créations, sante.
naturelles et diététiques sans j’essaie de procurer un jeu de C’est une initiation à de
additifs et arômes artificielles texture à chaque bouchée et nouveaux horizons sans billets.
et moins caloriques, exclusive- d’allier un mélange de senteurs De plus, en ces temps où il est
ment à base de miel ou de sirop orientales revisitées et twistées difficile de se déplacer d’une
d’agave et des sorbets détox par des notes contemporaines. ville à une autre ou d’un pays
à base de fruits et légumes. C’est un peu comme une parti- à un autre et d’assister à des
Les produits JOZ sont fabri- tion de musique... cérémonies, il me semble que
qués essentiellement avec des la gastronomie a d’autant plus
matières premières naturelles Comment donnez-vous d’importance pour nous faire
de qualité (gousse de vanille, naissance à une glace ? voyager au-delà des cieux par
fruits frais, chocolat pur beurre L’idée me vient souvent de mon le seul biais de son imagination
de cacao, huile d’olive…). environnement. J’essaie de me et de ses sens.
JOZ s’est donnée pour vocation tenir au courant des nouveautés
de faire voyager les sens en en matière de gastronomie tant à Quel est votre parcours?
proposant des produits inédits, l’échelle nationale qu’internatio- Comment en êtes-vous
glacés, particulièrement raffinés nale. Je fais de multiples essais arrivée là ?
et innovants, aux senteurs maro- et je réajuste au fur et à mesure. Après avoir occupé des postes
caines. A ce titre, l’enseigne a Le but étant de promulguer une divers en marketing au Maroc
mis au point un produit novateur véritable expérience de consom- et finalisé une formation docto-
digne des plus grands chefs qui mation à chaque bouchée. rale en Management sportif, j’ai
vise à transporter les individus décidé de sauter le pas et de
dans un univers festif. Il ne reste concrétiser mon projet qui a pris
plus qu’à se laisser tenter par plus de 5 ans à maturer avant
des “Briouates JOZ” garnies de voir le jour.
de glace au “Oud” naturel (bois Il a fallu penser le projet et le
d’Agar), à la fleur d’oranger ou réajuster, voire le préciser en
à la pistache. fonction du contexte marocain
Dans ce même ordre d’idées, la et des attentes de ma cible. La
maison JOZ a également mis en glace m’est apparue comme
place une autre création signa- une évidence, car c’est un
ture, la pastilla glacée à la fleur domaine d’activité peu diffé-
d’oranger, au miel et amandes ou rencié qui permet de se réin-
au sésame, “Kunafa” et pistaches. venter en continu.
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