Page 93 - VH Magazine N°188 - JANVIER & FÉVRIER 2021

MohaMed BAYA Chef cuisinier
“Ma cuisine est

free-style !”

Libre dans sa tête et dans sa cuisine, chef baya fait voyager avec ses pLats, toujours
inattendus et authentiques. qu’est-ce qu’être un chef cuisinier ? tout un programme
concocté par Le pLus beLge des marocains. menu de « c’est quoi ton métier ? » !
Par Jihane BenCheRiF

Comment devient-on chef CAP Cuisine, ensuite pieds de Quelle est la particularité
cuisinier ? Cochon. J’ai gravi les échelons. de votre cuisine ?
Soit on a la fibre étant petit. On ne devient pas chef du jour Ma cuisine est free-style ! Je
On aime la bouffe, on adore au lendemain. On le devient en l’ai toujours dit ! Quand je vais
préparer les bonnes choses. passant par toutes les étapes au marché, je ne sais jamais
Soit on décide de travailler très de la vaisselle, au lavage des ce que je vais préparer. Je
dur. Il y a deux maisons. Soit salades, jusqu’aux desserts. n’ai pas d’idées en tête ou
il y a le talent, tu es né avec Petit à petit. Il faut beaucoup une liste de course dans la
ça. Sois, tu bosses dur parce travailler. poche. Je n’ai pas de menu,
que le travail finit toujours par je n’ai pas de carte. On a des
payer ! Qu’est-ce qu’un bon chef menus dans la tête, certes.
cuisinier ? Mais j’adore tester tout le
Vous, c’est un peu les deux, Pour moi un bon chef cuisinier, temps. En allant au marché,
non ? c’est quelqu’un qui connait sa découvrir des choses, tomber
Exact ! Déjà, cela se voit ! Mon cuisine et toutes les étapes sur des produits, les tester. Si
fonds de commerce, c’est depuis la planche. C’est ça marche tant mieux, sinon
mon ventre ! (Rires). Depuis quelqu’un qui apprend de tant pis. Et si c’est fructueux,
toujours, j’ai toujours adoré la l’autre tout en ayant sa propre j’ajoute à la carte. Un bout de
cuisine. Mais ça reste vraiment identité. On ne copie pas, on viande, mélangé à du spéculos,
un concours de circonstance, s’inspire. Il faut faire sa propre on voit ce que ça donne. Si
à vrai dire. Je suis allé faire cuisine et il faut oser ! C’est la ce n’est pas bon, au moins
un BTS Électronique à Paris. clef de tout. Si on fait la même j’aurais essayé. Le premier
Et tout a changé quand j’ai blanquette de veau, qu’on a qui a tenté la crème brûlée,
fait un job étudiant dans un appris en 1980, c’est dommage. c’était un pur hasard. La tarte
restaurant. Cela a été une vraie Ce n’est pas mauvais mais il Tatin aussi. Peut-être que je
révélation. Je ne voulais faire faut se renouveler. Faire sa vais tenter quelque chose un
rien d’autre ! J’ai abandonné propre cuisine. Il faut faire des jour qu’on appellera la Tarte
l’électronique. J’ai switché en mélanges. Innover. Baya…(Rires)

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